¿Cómo se utiliza el polvo de alginato de sodio en la industria alimentaria?

Comprar alginato de sodio en polvotiene espesamiento, hidrofilicidad, estabilidad, gelificación, resistencia al aceite, formación de película y otras propiedades únicas. Se utiliza ampliamente en la industria alimentaria y es uno de los aditivos alimentarios más grandes y populares del mundo.

★ Solubilidad en agua

El alginato de sodio es un polvo amorfo de color blanco o amarillo claro, no tóxico, soluble en agua, insoluble en disolventes orgánicos e inodoro. El polvo de alginato de sodio forma un coloide viscoso cuando se disuelve en agua. Cuando el contenido de agua supera el 95%, cambia fácilmente de sol a gel. Cuando el valor del pH es de 6 a 9, la viscosidad es estable y cuando se calienta por encima de 80 grados, la viscosidad disminuye.

★ Estabilidad

1. Resistencia a los ácidos: el polvo de alginato de sodio formará gradualmente un gel de alginato cuando se baje el pH. Cuando se eleva el pH, el alginato de sodio se disolverá y restaurará su viscosidad original;

2. Resistencia a los álcalis: el alginato de sodio puede soportar una alta alcalinidad a corto plazo (pH superior a 11), pero una alta alcalinidad a largo plazo reducirá la viscosidad;

3. Resistencia al calor: el alginato de sodio puede resistir la esterilización a alta temperatura a corto plazo, y la temperatura alta a largo plazo reducirá su viscosidad;

4. Compatibilidad: El alginato de sodio es compatible con la mayoría de las moléculas de aditivos (excepto las moléculas cargadas positivamente).

★ Propiedades del gel

Cuando se reduce el pH, el polvo de alginato de sodio formará un gel. La fuerza de este gel es débil, el gel formado es blando y es soluble en solución alcalina; cuando una pequeña cantidad de Ca²⁺se añade a la solución, Ca²⁺reemplaza parte del H⁺y na⁺en el alginato para formar gel de alginato de calcio. El gel formado por el alginato de calcio es térmicamente irreversible, lo que supone una ventaja muy evidente del alginato de sodio en comparación con otros coloides.

★ Propiedades de película espumante

El polvo de alginato de sodio es un compuesto polimérico en forma de cadena que tiene la capacidad de formar fibras y películas.

 

 

★ Estabilizador para alimentos congelados

Un buen estabilizador puede hacer que el helado y otros alimentos fríos tengan una apariencia y un sabor suaves, no se vuelvan ásperos durante el almacenamiento y no hará que las personas sientan su presencia al comer. Los estabilizadores pueden evitar que el producto forme cristales de hielo. El uso de alginato de sodio en polvo en lugar de gelatina y almidón como estabilizador para alimentos fríos como el helado puede hacer que la mezcla sea estable y uniforme, fácil de remover y derretir, y puede ajustar el flujo durante la refrigeración, de modo que el producto tenga una apariencia suave y rendimiento de fusión. Al mismo tiempo, no es necesario envejecer y la tasa de expansión también es grande. El producto tiene un sabor suave, delicado y bueno. La dosis es más baja que la de otros estabilizadores, generalmente {{0}}.1%~0,3% (fracción de masa).

★ Mejorador de calidad para alimentos horneados

La calidad de los alimentos horneados como galletas, pan y pasteles está estrechamente relacionada con la calidad de la harina. Algunas harinas con bajo contenido de gluten, como aquellas con un contenido de gluten inferior a 30 g/100g, generalmente no son adecuadas para hacer pan y galletas. Debido al bajo contenido de gluten de la harina, el efecto de fermentación no es bueno cuando se usa para producir pan y no es fácil de expandir; cuando se utiliza para producir galletas, la tasa de rotura es alta; cuando se utiliza para producir pasteles, debido a su escasa dureza, es difícil sacarlo de la caja después de hornearlo y es fácil de romper. Agregar {{10}}.02%~0,2% de alginato de sodio en polvo por fracción de masa a estos alimentos puede mejorar su calidad. Se utiliza para producir galletas y rollitos de huevo, principalmente para reducir la tasa de rotura. Los resultados de las pruebas muestran que la tasa de rotura se puede reducir entre un 70% y un 80%. El producto tiene una apariencia suave, buena resistencia a la humedad y una textura crujiente. Reduce la caída de partículas al cortar y también puede prevenir el envejecimiento y prolongar la vida útil. En cuanto a la cantidad de adición, varía. En los Estados Unidos, la cantidad de alginato de sodio en polvo que se agrega para producir pan y pasteles es del 0,3% al 0,6% (fracción en masa), y en China, algunos fabricantes agregan del 0,1% al 0,15% (fracción en masa).

★ Aumentar la resistencia a la tracción del papel de arroz

El papel de arroz se utiliza principalmente en las industrias alimentaria y farmacéutica para envolver medicamentos, dulces y pasteles, por lo que se requiere que el papel de arroz tenga una textura brillante, buena transparencia y dureza, y una fuerte resistencia a la tracción. La alta viscosidad del coloide de alginato de sodio se mezcla con una suspensión de almidón para mejorar la resistencia de la película de papel de arroz, logrando buenos resultados. Agregar 0.5% de polvo de alginato de sodio por fracción de masa puede aumentar la resistencia de la película en un 13%, tiene buena transparencia, excelente brillo y no es fácil de romper. Los caramelos envueltos con ella no absorben fácilmente el agua, es más fácil de hacer que la película de almidón de agar y tiene un costo menor.

★ Espesante para Productos Lácteos

La leche congelada estabilizada con alginato de sodio en polvo tiene buen sabor, sin pegajosidad ni rigidez. Es pegajoso y tiene una sensación de histéresis cuando se agita. El alginato de sodio en polvo también se usa comúnmente como espesante en leche neutra y bebidas que contienen leche neutra que contienen cacao en polvo o café en polvo para aumentar el espesor del producto y evitar que la precipitación de cacao en polvo, café en polvo, etc. afecte la apariencia de el producto. El polvo de alginato de sodio también se puede utilizar como espesante y emulsionante para margarina. Su dosis se calcula en función de la masa de agua, generalmente 0.25%~3%.

★ Estabilizador de espuma de cerveza y clarificador de vino

La calidad de la cerveza no sólo está determinada por su sabor y datos físicos y químicos, sino también por su apariencia, color, transparencia y el tiempo que tardan las burbujas en colgar en la copa cuando se vierte. Las burbujas deben ser pequeñas y uniformes, y el tiempo de suspensión debe ser prolongado. Agregar 50 mg/kg ~ 200 mg/kg de alginato de sodio a la cerveza puede estabilizar la espuma, aumentar la transparencia y extender la vida útil. El sake, el vino de frutas y el champán suelen tener un aspecto turbio debido a la gran cantidad de ácido y pigmento. Si se añaden 40 mg/kg ~ 100 mg/kg de alginato de sodio, puede desempeñar un buen papel en la clarificación. Además, también puede eliminar taninos y sustancias que contienen nitrógeno en el vino.

★ Utilizado en bebidas sólidas

Las bebidas sólidas utilizan alginato de sodio en polvo, que se distribuye uniformemente después de enjuagarlo con agua, tiene un buen efecto de suspensión y no produce sedimentos después de un almacenamiento prolongado, y la calidad de la bebida mejora significativamente. Actualmente, los científicos japoneses han desarrollado una variedad de bebidas funcionales para la salud utilizando algas marinas como materia prima, que no tienen olor a pescado, tienen buen sabor y son ricas en nutrientes.

 

★ Movimiento de etiqueta limpia

El uso de alginato de sodio en polvo se está volviendo cada vez más atractivo a medida que los clientes otorgan un mayor valor a los productos naturales y de etiqueta limpia. Su origen natural a partir de algas marinas se alinea con las preferencias de los consumidores por ingredientes mínimamente procesados. Es probable que los fabricantes de alimentos adopten el polvo de alginato de sodio como una alternativa de etiqueta limpia, reemplazando los aditivos sintéticos con este agente espesante y gelificante natural.

★ Revolución basada en plantas

El polvo de alginato de sodio proporciona una forma de elaborar productos lácteos y cárnicos típicos a base de plantas. En formulaciones a base de plantas, es extremadamente útil ya que puede replicar la sensación en boca y la textura de los ingredientes derivados de animales.

★ Propiedades funcionales mejoradas

Las propiedades funcionales del polvo de alginato de sodio se pueden mejorar gracias a los avances en la ciencia y la tecnología de los alimentos. Los fabricantes pueden personalizar sus propiedades de viscosidad, estabilidad y modificación de la textura para adaptarse a determinadas aplicaciones mediante el uso de métodos de procesamiento creativos. Esta modificación hace posible una mayor variedad de productos alimenticios, como bebidas, salsas y dulces, donde el control exacto de la textura es crucial.

★ Enriquecimiento nutricional

El alginato de sodio en polvo, al tener un alto contenido de fibra y minerales, ofrece una manera de mejorar el valor nutricional y fortalecer una variedad de productos alimenticios. Fortalecer alimentos básicos como pan, pasta y refrigerios con alginato de sodio en polvo podría ser crucial a medida que los clientes preocupados por su salud buscan alimentos con mayor valor nutricional.

★ Aplicaciones culinarias innovadoras

Los cocineros y artistas culinarios siempre idean nuevos métodos para utilizar alginato de sodio en polvo en sus platos. Agregar originalidad y fascinación a platos que utilizan técnicas de gastronomía molecular o presentaciones culinarias de vanguardia es posible gracias al uso de alginato de sodio en polvo. Puede formar películas comestibles y encapsular sabores, abre vías para la experimentación culinaria y eleva las experiencias gastronómicas a nuevas alturas.

 

 

Para consultas y pedidos contactarshaw@inhealthnature.comhoy para desbloquear el potencial deComprarPolvo de alginato de sodioen tus creaciones gastronómicas.